Zacuscă de ciuperci
Zacusca de ciuperci este una dintre cele mai savuroase și apreciate conserve vegetale din bucătăria românească. Preparată din ciuperci, vinete coapte, ardei copți și pastă de tomate, această tartinabilă bogată combină texturi și arome complexe într-o compoziție echilibrată, ușor afumată, cu o consistență densă și cremoasă. Tradițional pregătită toamna, în cantități mari pentru iarnă, zacusca de ciuperci se servește pe pâine prăjită, alături de brânzeturi sau ca garnitură rece. Varianta cu ciuperci are un profil aromatic mai profund și mai umami decât zacusca clasică de vinete, datorită glutamatului natural din ciuperci.
Porții
8
Preparare
60 min
Gătire
90 min
Total
150 min
🥘Ingrediente
porții
Legume principale
Bază și condimente
Aromatizare (opțional)
✅Compatibilitate dietetică
Cantitate
aprox. 5–6 borcane de 300 ml
📦Păstrare
Frigider
Borcan deschis: până la 2 săptămâni la frigider, acoperit cu un strat subțire de ulei
Congelator
Borcan sigilat, sterilizat corect: 12–18 luni la temperatura camerei, într-un loc răcoros și întunecos
🥗Valori nutriționale
Valori per 100 g zacuscă
Calorii
95 kcal
Proteine
2.5 g
Grăsimi
7 g
Carbohidrați
6.5 g
Fibre
2.5 g
🍷Se servește cu
💡Variante
Zacuscă de ciuperci și vinete clasică fără ardei — o variantă mai simplă și mai rapidă, cu o consistență ultra-cremoasă și un gust mai pronunțat de ciuperci și vinete.
Zacuscă cu hribi uscați și champignon proaspeți — rehidratează 100 g de hribi uscați și combină-i cu 700 g de champignon pentru un profil aromatic profund de pădure.
Variantă picantă cu ardei iute — adaugă 1–2 ardei iuți roșii copți odată cu ardeii grași pentru o zacuscă cu un finish ușor picant, ideal ca sandwich spread iarna.
Zacuscă vegană cu ulei de măsline extravirgin și condimente mediteraneene (oregano, rozmarin, cimbru) — păstrează caracterul tradițional, dar adaugă o notă mediteraneană rafinată.