← Înapoi la Tehnici
🥕Pregătirea ingredientelor
Curățarea și felierea prazului
Tehnică importantă pentru îndepărtarea nisipului dintre straturile prazului și obținerea unor felii uniforme pentru supe, tocănițe și garnituri.
Pași
•
Taie rădăcina și partea verde foarte tare, păstrând zona albă și verde-deschis.
•
Crestează prazul pe lungime, fără să separi complet capătul, apoi deschide straturile.
•
Clătește bine sub jet rece între straturi până nu mai rămâne nisip.
•
Scurge și usucă ușor, apoi feliază rondele sau jumătăți de rondele, după rețetă.
•
Separă partea albă de cea verde dacă necesită timpi diferiți de gătire.
💡Sfaturi de Expert
- •Pentru rezultate foarte curate, poți pune feliile într-un bol cu apă și apoi le scoți la suprafață.
- •Partea albă este mai dulce; partea verde oferă aromă mai intensă în baze de supă.
- •Taie la grosime uniformă pentru gătire constantă.
⚠️Greșeli Frecvente
- •Speli doar exteriorul - nisipul rămâne între foi.
- •Feliere neuniformă - unele bucăți se gătesc prea tare, altele rămân crude.
- •Arunci toată partea verde - pierzi aromă utilă pentru stocuri și supe.
