← Înapoi la Tehnici
🍯Sosuri și arome
Cum să faci un sos brun de tigaie
Tehnică pentru transformarea sucurilor de friptură într-un sos bogat, echilibrat și catifelat.
Pași
•
Păstrează sucurile din tavă și separă excesul de grăsime.
•
Adaugă puțină făină peste grăsimea rămasă și gătește 1-2 minute.
•
Toarnă treptat supă caldă, amestecând continuu.
•
Lasă la foc mic până sosul se îngroașă și devine lucios.
•
Ajustează sarea, piperul și puțin acid la final.
💡Sfaturi de Expert
- •Strecoară sosul pentru textură fină.
- •Adaugă supa în mai multe tranșe ca să eviți cocoloașele.
- •Deglazarea cu vin adâncește gustul.
⚠️Greșeli Frecvente
- •Nu gătești suficient făina și rămâne gust crud.
- •Torni lichidul prea repede și apar cocoloașe.
- •Supra-reducere și sos prea sărat.
