← Înapoi la Tehnici
🥕Pregătirea ingredientelor
Opărirea și decojirea roșiilor
Tehnică folosită frecvent pentru sosuri și ciorbe românești, care îndepărtează coaja roșiilor rapid și oferă o textură mai fină preparatelor.
Pași
•
Crestază în formă de X baza fiecărei roșii, superficial.
•
Scufundă roșiile în apă clocotită 20-40 secunde, până când coaja începe să se desprindă.
•
Transferă imediat roșiile în apă cu gheață pentru a opri gătirea.
•
Îndepărtează coaja pornind din zona crestată și taie cotorul.
•
Folosește roșiile decojite pentru bulion, sosuri, tocănițe sau ciorbe.
💡Sfaturi de Expert
- •Alege roșii bine coapte pentru decojire mai ușoară și gust mai bun.
- •Nu le ține prea mult în apă clocotită, altfel miezul se înmoaie excesiv.
- •Păstrează zeama care rămâne la tăiere pentru sosuri sau supe.
⚠️Greșeli Frecvente
- •Nu folosești baie cu gheață - roșiile continuă să se gătească și își pierd textura.
- •Crestare prea adâncă - pierzi mult din pulpă la decojire.
- •Timp prea lung în apă clocotită - roșiile devin moi și apoase.
