Slănină afumată de casă
Slănina afumată de casă este unul dintre cele mai vechi și mai apreciate preparate tradiționale românești. Pieptul sau slănina de porc se sărează uscat timp de câteva zile, apoi se afumă lent cu lemn de fag sau de prun, căpătând o culoare auriu-maronie, o crustă aromată și o durată lungă de conservare. Procesul simplu dar răbdător produce un produs de o bogăție de aromă incomparabilă.
Porții
20
Preparare
30 min (+ 5–7 zile sărare)
Gătire
8–12 ore afumare (în 2–3 sesiuni)
Total
8–12 zile total
🥘Ingrediente
porții
Ingrediente principale
Pentru afumare
✅Compatibilitate dietetică
Cantitate
aprox. 1.5–2.5 kg
📦Păstrare
Frigider
Până la 3–4 săptămâni în frigider, învelită în hârtie de copt sau tifon
Congelator
Până la 3–6 luni la congelator, în porții ambalate sub vid sau în folie
🥗Valori nutriționale
Valori per porție (aprox. 50g)
Calorii
400 kcal
Proteine
8 g
Grăsimi
42 g
Carbohidrați
0 g
Fibre
0 g
🍷Se servește cu
💡Variante
Adaugă boia de ardei dulce sau iute în amestecul de sărare pentru o slănină popricată afumată — preparatul specific din Maramureș și Transilvania.
Folosește un amestec de lemn de fag și cireș pentru o aromă mai dulceagă și fructată, specifică afumătorilor din Bucovina.
Pentru afumarea la rece (sub 30°C), extinde procesul la 3–5 zile pentru un produs mai ferm, mai uscat și cu o durată de conservare mai mare.