Scordolea (Pește uscat cu piure de cartofi cu usturoi)
Scordolea este un preparat tradițional din Delta Dunării și Dobrogea, gătit de pescari de secole. Se face din pește uscat fiert — de obicei crap sau știucă —, așezat între două straturi generoase de piure de cartofi galbeni preparat cu zeamă de pește și mujdei de usturoi. Ansamblul amintește de o musacă, dar fără carne și fără cuptor — rustic, sărac și profund aromat, reflect fidel bucătăria pescărească a Deltei.
Porții
4
Preparare
20 min (plus 8–12 ore desărare)
Gătire
50 min
Total
1 h 10 min (fără desărare)
🥘Ingrediente
porții
Ingrediente principale
Aromatizare opțională
Pentru servire
✅Compatibilitate dietetică
Cantitate
aprox. 4 porții
📦Păstrare
Frigider
Până la 2 zile în recipient închis; reîncălziți la abur sau cu puțină zeamă de pește pentru a reda cremozitatea
Congelator
Nu se recomandă — piureul și peștele fiert își schimbă textura la congelare
🥗Valori nutriționale
Valori per porție (aprox. 350g)
Calorii
240 kcal
Proteine
18 g
Grăsimi
11 g
Carbohidrați
18 g
Fibre
2 g
🍷Se servește cu
💡Variante
Adăugați în piure și câteva linguri de hrean ras pentru o notă picantă specifică Dobrogei.
Folosiți pește uscat afumat pentru un strat cu aromă mai complexă și mai profundă.
Dacă nu aveți pește uscat, săraţi pește proaspăt cu sare grunjoasă cu 24 ore înainte — rezultatul va fi mai blând, dar similar ca structură.