Maia pentru pâine (starter de făină și apă)
Maia (starterul de maia) este un ferment viu din făină și apă, care captează drojdii sălbatice și bacterii lactice naturale din mediu. Odată creat, poate fi menținut la nesfârșit prin hrăniri regulate și stă la baza pâinii cu maia, a cozonacilor cu aluat natural și a multor produse de panificație tradiționale românești. Procesul durează 7 zile, dar rezultatul este un ferment stabil, puternic și aromat.
Porții
1
Preparare
10 min pe zi
Gătire
7 zile fermentare
Total
7 zile
🥘Ingrediente
porții
Pentru crearea maielei (7 zile)
Cantități per hrănire zilnică
✅Compatibilitate dietetică
Cantitate
aprox. 200–300 g maia activă (starter matur)
📦Păstrare
Frigider
Indefinit la frigider cu hrănire săptămânală — maia bine întreținută poate dura zeci de ani
Congelator
Se poate congela ca backup: întinde un strat subțire pe hârtie de copt, congelează, rupe bucăți și păstrează în pungă. Reactivează cu hrăniri succesive.
🥗Valori nutriționale
N/A
Calorii
N/A — maia este un ingredient de bază, nu un preparat de sine stătător
Proteine
N/A
Grăsimi
N/A
Carbohidrați
N/A
Fibre
N/A
🍷Se servește cu
💡Variante
Maia de secară: folosește exclusiv făină de secară integrală pentru toate hrănirile — fermentează mai repede și are o aromă mai intensă, mai acidă.
Maia de speltă: înlocuiește jumătate din făina albă cu făină de speltă 630 — produce o aromă mai delicată și ușor nucată.
Maia lichidă (100% hidratare): menține raportul 1:1 apă:făină (în greutate) — mai ușor de amestecat, fermentează mai repede, ideală pentru pâini cu miez mai deschis.