Patiserie📍 Toată RomâniaDificilă🥗 Vegetarian🐟 Pescatarian💪 Bogat în proteine

Ecler cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată

Name: Ecler cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Romanian
Ingredients: 125 ml apă; 125 ml lapte integral; 100 g unt nesărat, tăiat cubulețe; 1 linguriță zahăr; ½ linguriță sare fină; 150 g făină albă tip 550 (cernută); 4–5 ouă mari (la temperatura camerei); 500 ml lapte integral; 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract pur de vanilie); 4 gălbenușuri de ou; 100 g zahăr tos; 35 g amidon de porumb (maizena); 25 g unt nesărat (pentru finisare); 200 ml frișcă lichidă 35% grăsime (pentru versiunea diplomat — opțional dar recomandat); 150 g ciocolată neagră 60–70% cacao, tocată; 80 ml frișcă lichidă 35% grăsime; 20 g unt nesărat (pentru luciu); 1 linguriță miere sau sirop de glucoză (pentru elasticitate)

Eclerul este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din cofetăriile românești — o foaie de aluat opărit (pâte à choux) coaptă până devine aurie și goală în interior, umplută cu cremă fină de vanilie și acoperită cu glazură lucioasă de ciocolată. Simplu de ingrediente, dar tehnic în execuție, eclerul recompensează răbdarea cu un desert elegant, cremos și satisfăcător. Această rețetă acoperă toate cele trei componente esențiale: aluatul opărit, crema diplomat de vanilie și glazura de ciocolată neagră.

🍽️

Porții

⏱️

Preparare

45 min

🔥

Gătire

30 min (+ 2 h răcire cremă / + 2 h cream chilling)

⏰

Total

3 h 30 min (incl. răcire)

🥘Ingrediente

porții

Aluat opărit (pâte à choux)

Cremă de vanilie (crème pâtissière)

Glazură de ciocolată

📝Mod de preparare 🗓️Adaugă în Planificator🎨Servire & Prezentare

✅Compatibilitate dietetică

🥗Vegetarian🐟Pescatarian💪Bogat în proteine

🍽️

Cantitate

12 eclere de 10–12 cm

📦Păstrare

❄️

Frigider

Eclerele umplute se păstrează la frigider maximum 24 de ore; coaja neumplută se poate păstra la temperatura camerei într-un recipient etanș 2 zile sau congelată 1 lună

🧊

Congelator

Cojile coapte (neumplute) se congelează excelent — dezghețați la temperatura camerei și reîncălziți 5 min la 160°C pentru a reface croncăneala

🥗Valori nutriționale

Valori per ecler (aprox. 100g)

🔥

Calorii

320 kcal

🥩

Proteine

7 g

🧈

Grăsimi

19 g

🍞

Carbohidrați

31 g

🌾

Fibre

1 g

🍷Se servește cu

🥂Cafea espresso

🥂Ceai negru Earl Grey

🥂Șampanie sau spumant brut

🥂Vin dulce de desert (Muscat Ottonel)

💡Variante

Ecler cu cremă de ciocolată: Înlocuiți 30 g amidon cu 30 g cacao pudră în crema de vanilie și adăugați 100 g ciocolată topită la final — rezultă o cremă intense de ciocolată.

Ecler cu frișcă și căpșuni: Umpleți cu frișcă simplă bătută cu zahăr pudră și înlocuiți glazura de ciocolată cu glazură roz din zahăr pudră, apă și colorant — aspect de cofetărie clasică.

Paris-Brest (variantă circulară): Trageți coroane circulare în loc de benzi și umpleți cu cremă mousseline de alune — același aluat, altă formă și umplutură.

Ecler sărat: Omiteți zahărul din aluat, umpleți cu cremă de brânză cu ierburi sau mousse de somon afumat și glasați cu aspic sau unt clarificat cu ierburi — aperitiv elegant.