Aluat opărit
Aluatul opărit (choux) este un aluat de bază obținut prin fierberea apei cu unt și încorporarea făinii direct pe foc, urmată de adăugarea ouălor. La coacere, aluatul crește puternic și formează o coajă crocantă, goală în interior, ideală pentru ecleruri, profiterol sau indiene.
Porții
6
Preparare
30 min
Gătire
25 min
Total
55 min
🥘Ingrediente
porții
✅Compatibilitate dietetică
Cantitate
aprox. 20-24 choux mici sau 12-14 ecleruri
📦Păstrare
Frigider
Coajele neumplute se pot păstra 1-2 zile la temperatura camerei, în cutie ermetică; umplute, se consumă în aceeași zi și se țin la frigider.
Congelator
Coajele coapte și neumplute se congelează până la 1 lună; recoace-le câteva minute la 180°C pentru a recăpăta crocanța.
🥗Valori nutriționale
Valori per 100 g aluat copt, neumplut
Calorii
220 kcal
Proteine
6 g
Grăsimi
15 g
Carbohidrați
16 g
Fibre
0.5 g
🍷Se servește cu
💡Variante
Choux sărate: elimină zahărul și adaugă brânză rasă în aluat, pentru gogoșele aperitiv.
Craquelin: adaugă un disc subțire de aluat crocant (unt, zahăr brun, făină) deasupra choux-urilor înainte de coacere, pentru un aspect crăpat și crocant.
Choux mai pufoase: înlocuiește o parte din apă cu lapte, pentru o culoare mai aurie și o coajă mai fragedă.